Spätlesen aus der Saarburger Rausch vereinen oft gelbe Fruchtnoten wie reifer Apfel und Birne mit Zitrusanklängen sowie floralen und salzigen Schiefernoten. Der Jahrgang 2021 brachte in vielen deutschen Anbaugebieten gute Reifegrade bei erhaltenem Säuregerüst; bei Saar-Spätlesen ist deshalb mit einer ausgewogenen Kombination aus Frucht, lebendiger Säure und mineralischer Tiefe zu rechnen. Je nach Ausbau können die Weine von feinhalbtrocken bis feinsüß variieren.