Die Champagne gliedert sich in Terroirs: Épernay ist ein Zentrum der großen Maisons (Maison Moët & Chandon sitzt in Épernay), Montagne de Reims und Côte des Blancs (z. B. Le Mesnil‑sur‑Oger) liefern unterschiedliche Rebsortenprofile – Pinot Noir für Kraft und Struktur, Chardonnay für Eleganz und Frische. Aÿ ist bekannt für kräftige Pinot‑Noir‑Lagen. Das Zusammenspiel von Gemeinde, Lage und Maison bestimmt Stil, Lagerfähigkeit und Wert eines Champagners.