Welche Aussagekraft haben Füllstandskategorien (Ullage) bei gereiften Rieslingen und worauf sollte man achten?
Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für die Verträglichkeit von Alterung und Lagerbedingungen. Günstig sind High Fill (HF) oder Into Neck (IN) — sie zeigen minimale Verdunstung. Top Shoulder (TS) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahren akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) deuten auf stärkeres Verdunsten und damit erhöhtes Oxidationsrisiko. Zusätzlich sind Korkzustand, Etikett und Dichtigkeit der Kapsel wichtige Hinweise auf Lagerung und Provenienz.
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