Bitterbetonte alkoholfreie Cuvées sind hervorragende Begleiter zu salzigen, fettreichen oder säurebetonten Speisen: Kräftige Bitternoten harmonieren mit Räucherfisch, kräftigem Käse oder einem herzhaften Katerfrühstück mit Eiern und Speck, weil sie Fett und Salz schneiden. Leichtere Varianten mit Holunder oder Erdbeere passen zu frischen Salaten, mildem Gebäck oder als Verdauungshilfe nach üppigen Mahlzeiten. Für harmonische Pairings auf Provenienz-Niveau orientieren sich Sommeliers an Balanceprinzipien, wie sie auch bei Kombinationen mit Riesling aus der Mosel oder einem Pinot Noir aus Burgund angewendet werden.