Bitterstoffe und Wermut-Noten strukturieren alkoholfreie Aperitifs durch ihre aromatische Schärfe und Einsatz als Geschmacksanker. Botanicals wie Wermut, Wacholder oder Hydrolate liefern bittere, kräuterige Nuancen, die Verdauungssinne anregen und Süße ausbalancieren. In der sensorischen Praxis sorgen konzentrierte Bitterkomponenten für Länge, während florale Töne von Holunder oder fruchtige Rhabarbernoten die Fruchtigkeit schützen. Technisch helfen Extraktionsmethoden und kalte Infusionen, flüchtige Aromen zu stabilisieren, ohne Alkohol als Lösungsmittel zu verwenden.