Sämling ist eine traditionelle Rebsorte, die in einigen Regionen wegen ihrer feinen Säure und dezenten Frucht geschätzt wird. Charakteristisch sind frische Apfel- und Birnennoten sowie ein eleganter Säurebogen, der in Cuvées Frische und Struktur bringt. In alkoholfreien Assemblagen eignet sich Sämling-typische Saftkomponenten besonders gut, um Kernobstnoten zu liefern, ohne dominant zu werden — ideal, wenn begleitende Elemente wie Rhabarber, grünes Senfblatt oder Zitronenmelisse für Spannung sorgen.