Ullage ist ein wichtiger Indikator für Verschleiß und Oxidationsrisiko. Gängige Klassifikation: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei über 15–20 Jahre alten Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) signalisieren zunehmendes Oxidationsrisiko. Bei Kabinetten aus 2016–2020 sollten idealerweise HF bis IN vorliegen. Zusätzlich prüfen: intakte Kapsel, sauberes Etikett, keine Ausblühungen am Korken und keine ungewöhnlichen Sedimente. Bei Unsicherheit empfiehlt sich eine professionelle Begutachtung.