Wichtige Ausbauparameter sind Eichenfassausbau (neue oder gebrauchte Eiche, Fassgröße), malolaktische Gärung, Hefelagerung und bâtonnage (Aufrühren der Hefe). Eichenfass bringt Vanille, Toast und Würze, malolaktische Gärung mildert Säure und verleiht cremige Butternoten, Hefelager erzeugt Textur und nussige Noten. Winzer wie in Burgund (z. B. Domaine Leflaive) oder Kalifornien (z. B. Kistler) nutzen diese Werkzeuge unterschiedlich, was zu deutlich variierenden Stilen führt.