Ein Füllstand von etwa 1 cm unter dem Kapselrand wird oft als sehr guter bis akzeptabler Zustand für ältere Flaschen angesehen und deutet auf geringe Verdunstung. In der Fachterminologie entspricht das meist dem Bereich "Into Neck" (IN) bis "Top Shoulder" (TS), je nach Flaschenform. Wichtig ist, dass ältere Weine mit TS- oder höheren Schultern wachsam geprüft werden sollten, weil größere Ullage auf verstärkte Oxidationsrisiken hinweist. Zusätzliche Beurteilungskriterien sind Tropfen am Kapselrand, Zustand des Korkens und professionelle Provenienzangaben.