Rieslinge aus dem Saumagen zeigen häufig eine dichte Frucht (gelbe Steinfrüchte, Zitrus), ausgeprägte Mineralität und eine präzise Säurestruktur. Mit der Flaschenreife treten blumige Nuancen, Honig, getrocknete Kräuter und bei langer Lagerung Petrolnoten hinzu. Die kalkige Bodenstruktur fördert eine salzige, steinige Länge, die diesen Weinen eine sehr gute Alterungsfähigkeit verleiht.