Ullage oder Füllstand beschreibt die Position des Weins im Flaschenhals und ist ein Indikator für Dichtigkeit und Alterung. Gängige Begriffe sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS) und Mid/Low Shoulder (MS/LS). Bei noch relativ jungen Flaschen wie einem 2020er, die sachgerecht gelagert wurden, erwartet man zumeist HF bis IN; deutlich sichtbare Schulterfüllstände deuten auf längere Lagerung oder Undichtigkeiten hin.