Primitivo aus dem Salento (Süditalien, Region Apulien) zeigt meist üppige Aromen reifer dunkler Früchte wie Brombeere und Pflaume, ergänzt durch würzige Noten von Pfeffer und getrockneten Kräutern. Das warme Klima von Salento bringt vollreifen Zucker und oft höheren Alkohol, während die Tanninstruktur meist rund und zugänglich ist. Zum Vergleich gilt Primitivo di Manduria als regionaler Referenzwein; moderne Ausbaumethoden können zudem feine Vanille‑ und Röstaromen durch Holzgebrauch einbringen.