Bei älteren Flaschen dienen Füllstandskategorien als Indikator für möglichen Alterungsfortschritt und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe sind HF (High Fill = hoher Füllstand), IN (Into Neck = bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder). HF und IN signalisieren sehr gute Konservierung, während VHS bis LS eine erhöhte Wahrscheinlichkeit für Oxidation und Qualitätsverlust anzeigen können. Bei Beurteilung von Sammelflaschen ist die Dokumentation des Ullage‑Zustands wichtig.