Hochwertige Rieslinge entfalten sich bei 8–12 °C; trockene, strukturierte Exemplare am unteren Bereich, reifere oder restsüßere Varianten etwas wärmer. Dekantieren ist bei sehr jungen, konzentrierten Weißweinen selten nötig, kann aber bei verschlossener Aromatik helfen. Klassische Pairings sind feine Fischgerichte, gebratene Jakobsmuscheln, Geflügel mit cremigen Saucen, asiatische Küche mit Süße/Schärfe oder gereifte Käseplatten bei reiferen Rieslingen. Wichtig ist, die Säurestruktur des Weins mit der Speise in Balance zu bringen.