Saint‑Aubin liegt in der Côte de Beaune; Premier Cru‑Lagen zeichnen sich durch kalk‑ und mergelreiche Böden mit unterschiedlicher Schichtung aus, die Chardonnay feine Natürlichkeit, Frische und mineralische Präzision verleihen. Winzer wie Hubert Lamy arbeiten häufig mit geringer Eingriffstiefe im Weinberg und schonender Vinifikation, sodass Terroirtypizität, Struktur und eine feine Säure erhalten bleiben. Im Vergleich zu benachbarten Appellationen wie Puligny‑Montrachet oder Meursault sind Saint‑Aubin Premier Crus oft etwas schlanker, bieten aber exzellente Finesse und Alterungspotential.