Gereifte Rieslinge profitieren selten von langer Belüftung; eine kurze Karaffierung (15–30 Minuten) kann sich bei komplexen, reduktiven Aromen auszahlen. Trinkreife erkennen Sie an harmonischer Säure, integrierter Süße (falls vorhanden) und aufgeschlossenen sekundären Aromen wie Honig, Petrol oder getrockneten Früchten. Weingüter wie Dönnhoff oder Klaus-Peter Keller zeigen exemplarisch, wie strukturierte Rieslinge mit Alter Eleganz und Komplexität entwickeln. Im Zweifel eine kleine Menge probieren, bevor die ganze Flasche serviert wird.