Ullage, also der Füllstand im Flaschenhals, ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Weine. Gängige Klassifikationen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Je höher der Füllstand (HF/IN), desto geringer das Oxidationsrisiko. TS kann für Weine ab etwa 15–20 Jahren akzeptabel sein, während MS/LS ein erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust anzeigen. Bei Kauf oder Bewertung immer Fotos von Füllstand und Etikett verlangen.