Die Flaschenfüllhöhe ist ein zentrales Qualitätsmerkmal bei älteren Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Je höher die Ullage, desto besser die Erhaltung; TS ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre oft noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf Oxidation oder Undichtigkeiten hin und mindern Wert und Trinkbarkeit erheblich. Beim Vergleich von Sammlerstücken sollte man Etikett, Korkzustand und Ullage zusammen mit Provenienzangaben prüfen.