Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Zustandshinweis bei gereiften Flaschen. Kategorien reichen von HF (High Fill, perfekter Füllstand) über IN (Into Neck) bis zu TS (Top Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei Bordeaux-Klassikern wie Château Lafite Rothschild oder Château Pétrus und auch bei Burgundern von Domaine de la Romanée-Conti liefert die Ullage Rückschlüsse auf Versiegelungszustand und Oxidationsrisiko. TS ist bei >15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel, MS/LS erhöht das Risiko deutlich und sollte zu entsprechendem Preisabschlag führen.