Ein gut vinifizierter Grüner Veltliner Smaragd kann problemlos 10–30 Jahre reifen; die tatsächliche Lagerfähigkeit hängt von Produzent und Fassung ab. Ab etwa 10 Jahren entwickeln sich tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Aprikose, geröstete Nüsse und Tabak, während die primäre Grüner-Veltliner-Pfeffernote mildert. Bei Weingut-spezifischen Flaschen sollte man auf Füllstand, Korkzustand und bekannte Altersentwicklungen dieses Weinguts achten.