Ullage gibt Auskunft über möglichen Sauerstoffkontakt: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut, TS (Top Shoulder) ist bei >15–20 Jahre alten Weinen akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Bei einem 2007er ist IN bis TS in der Regel vertretbar; wichtig sind zudem intakter Korken, saubere Kapsel und ein stimmiges Erscheinungsbild der Etikette.