Ältere trockene Rieslinge profitieren oft von leichtem Luftkontakt. Kurzzeitiges Dekantieren (30–60 Minuten) kann Aromen öffnen, bei sehr alten oder sehr fragilen Flaschen empfiehlt sich zuerst eine kleine Kostprobe, bevor voll dekantiert wird. Bei der Verkostung auf Temperatur (8–12 °C) achten: Nase nach Entwicklungsnoten wie Zitrus, Steinobst, Blüten, mineralische Noten oder petrolartige Töne; am Gaumen auf Säurebalance, Textur und Länge prüfen. Notizen zu Flaschenzustand und Entwicklung sind beim Vergleich mehrerer Öffnungen wertvoll.