Der Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Lagergeschichte und Oxidationsrisiko. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei moderneren 2020er‑Flaschen sind HF bis IN ideal. Ältere Flaschen dürfen natürlicherweise etwas niedrigere Füllstände aufweisen, hier sind TS oder VHS kontextabhängig akzeptabel. Sammler vergleichen den Ullage‑Zustand mit dem Alter der Flasche und dem üblichen Verhalten des jeweiligen Erzeugers und der Lagerung.