Cépage bedeutet Rebsorte; Chardonnay ist die einzige zugelassene weiße Rebsorte für Chablis. In Chablis spiegelt Chardonnay besonders klar das Terroir wider: feine Zitrus‑ und grünapfelige Noten, ausgeprägte Säure und eine prägnante Kreide/Mineralität. Je nach Vinifikation beim Weingut Garnier – moderner Edelstahltank versus großes Holzfass – variiert der Ausdruck von Frucht und Textur, doch die terroirgeprägte Strenge bleibt charakteristisch.