Wie beurteilt man bei einem 2009er den Füllstand (Ullage) und welche Stufen sind akzeptabel?
Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und Zustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Weinen älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Ein 2009er gilt ab etwa 15 Jahren als gereift; TS ist deshalb häufig noch akzeptabel, bei VHS oder tiefer sollte man vorsichtig sein und gegebenenfalls Rücksprache mit einem Experten halten.
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