Der Jahrgang 2007 liegt weit genug zurück, um viele Weißweine in eine Trinkreife oder Reifephase zu bringen. Bei gut strukturierten Einzellagen‑Grüner‑Veltliner aus der Wachau ist zu erwarten, dass sekundäre und tertiäre Aromen (Honig, Nüsse, getrocknete Kräuter) auftreten können, während die primäre Frische zurücktritt. Entscheidend sind Flaschenzustand, Lagerung und Füllstand – diese entscheiden, ob die Flasche noch lebendig oder bereits deutlich gereift ist.