Woran erkennt man den Flaschenzustand und welche Füllstandskriterien (Ullage) sind relevant?
Beim Prüfen älterer Bordeaux-Flaschen sind Füllstand (Ullage), Kork- und Kapselzustand sowie Etikettierung wichtig. Gängige Einstufungen: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutlich erhöhtes Risiko. Für einen 2006er sind HF bis TS bevorzugt. Zusätzlich auf Geruch des Korkens nach Öffnung achten – muffige Noten deuten auf Korkfehler hin.
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