Rosé de Saignée entsteht, wenn bei der Maischegärung von Pinot Noir oder Pinot Meunier ein Teil des Safts abgezogen wird (Saignée), wodurch konzentriertere Farbe und intensivere Frucht entstehen. Im Gegensatz dazu wird beim Rosé d’Assemblage dem Weisswein ein Anteil Rotwein beigemischt, was meist feinere Tannine und andere Aromenschichten ergibt. Erzeuger wie Francis Boulard oder andere Grower-Champagner zeigen häufig die unmittelbare Fruchtausprägung und Struktur, die eine Saignée-Rosé auszeichnet.