Der Füllstand wird als Ullage bezeichnet und gibt Hinweise auf Dichtigkeit und Lagerbedingungen; gebräuchliche Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Bei älteren Weißweinen sollte man zusätzlich Farbe, Korkzustand, Etiketten- und Kapselzustand prüfen; erhöhte Ullage (VHS, MS, LS) kann ein Zeichen für Oxidation oder Leckagen sein und reduziert die Trinkbarkeit bzw. den Wert.