Grappa reicht von jung (giovane) über gereift (invecchiata) bis zu in Holz gefinishten Spezialitäten. Aromatische Grappas stammen oft von Trauben wie Moscato, während Grappa aus Nebbiolo‑Trester (z. B. Grappa di Barolo) kräftiger ist. Anerkannte Produzenten sind u. a. Nonino, Jacopo Poli und Marzadro; sie arbeiten mit unterschiedlichen Brennblasen und Holzfässern (Eiche, Kastanie), die Struktur und Vanillenoten prägen. Die Bezeichnung DOC für Grappa existiert nicht flächendeckend, wohl aber geschützte Herkunftsbezeichnungen für bestimmte regionale Spezialitäten.