Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein wichtiger Indikator für Verschluss und Reifung. Gängige Begriffe: HF (High Fill = hoher Füllstand), IN (Into Neck = bis in den Flaschenhals), TS (Top Shoulder = oberer Schulterbereich), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei einem vergleichsweise jungen Jahrgang wie 2020 ist ein HF oder IN ideal; TS ist noch akzeptabel, VHS und MS/LS deuten auf übermäßige Verdunstung oder mögliche Oxidation hin. Bei Gebraucht- oder älteren Flaschen beeinflusst die Ullage maßgeblich den Marktwert und die Trinkbarkeit.