Der Füllstand, auch Ullage genannt, gibt Hinweise auf Luftkontakt und Reifezustand einer Flasche. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe am Korken, IN (Into Neck) einen sehr guten Füllstand im Flaschenhals; TS (Top Shoulder) ist akzeptabel für ältere Flaschen, während MS/LS (Mid/Low Shoulder) auf erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Bei Bewertung und Kauf älterer Weine ist die Beobachtung des Füllstandes zusammen mit Korkzustand und Etikett essentiell.