Gut gemachte GG-Rieslinge von renommierten Erzeugern wie Dönnhoff besitzen ein erhebliches Lagerpotenzial. Je nach Jahrgang, Ausbaustil und Lagenausrichtung können sie 10 bis 30 Jahre oder länger profitieren, wobei viele GG-Rieslinge in den ersten 5–15 Jahren Trinkspaß mit jugendlicher Frucht bieten und anschliessend über Jahre an Komplexität und Mineralität gewinnen. Entscheidend sind konserverende Säurestruktur, Jahrgang und fachgerechte Lagerbedingungen.