Ullage beschreibt den Füllstand einer Flasche und ist ein Indikator für Lager- und Flaschenzustand. Bei jüngeren Jahrgängen wie 2018–2020 sind High Fill (sehr hoher Füllstand) oder Into Neck (bis in den Flaschenhals) das Ziel, weil sie Oxidationsrisiken minimieren. Niedrigere Füllstände entwickeln sich meist erst über Jahrzehnte. Prüfen sollte man Füllstand, Korkzustand und Etikett auf Hinweise zur Lagergeschichte.