Wie beurteile ich den Füllstand (Ullage) bei einer 50 Jahre alten Flasche?
Bei sehr alten Flaschen ist der Füllstand ein entscheidender Qualitätsindikator. Für Weine älter als 15–20 Jahre gelten Top Shoulder (TS) und Into Neck (IN) oft noch als akzeptabel; Very High Shoulder (VHS) kann erste Oxidationsanzeichen bedeuten. Mid Shoulder (MS) oder Low Shoulder (LS) erhöhen das Risiko für beschädigten Wein deutlich. Achten Sie außerdem auf Ausfällungen und eine intakte Kapsel; bei Unsicherheit empfiehlt sich Expertise durch einen erfahrenen Händler oder Gutachter.
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