Ullage ist ein zentraler Indikator für Lagergeschichte. Kategorien wie HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) bis hin zu MS/LS (Mid/Low Shoulder) geben Auskunft über möglichen Verlust durch Verdunstung oder Undichtigkeiten. Bei Weißweinen erhöhen tiefere Füllstände das Oxidationsrisiko. Ein intaktes, sauberes Etikett und eine unbeschädigte Halskapsel sprechen für gute Handhabung; Schimmel am Hals, ausgebleichte Etiketten oder ein loser Kork sind Warnsignale. Ergänzend sollte man auf Klarheit der Flüssigkeit, Farbe (keine starke Braunverfärbung) und, falls möglich, eine Beschreibung der Kellerbedingungen des Weinguts achten.