Sauvignon blanc präsentiert sich in jungen Jahren meist frisch, mit prägnanter Säure und grünen/kräuterigen Aromen. Viele Vertreter wie ‚In der Eben‘ sind für den frühen Genuss gedacht: 1–5 Jahre Trinkreife sind typisch, sofern der Wein klar und unverholzt ausgebaut wurde. Ausnahmen bilden spät gelesene, im Holzfass gereifte oder besonders mineralische Ausgaben, die 5–10 Jahre Lagerung vorteilhaft überstehen. Lagerung sollte kühl (10–14 °C), bei konstanter Luftfeuchte und ohne Licht erfolgen; Temperaturstabilität ist wichtiger als extreme Kälte.