Der Füllstand, englisch ullage, ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und -zustand. Übliche Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für oxidierte oder fehlerhafte Weine. Bei Amarone mit ehrlicher Reifung sind IN oder TS nach 10–20 Jahren oft noch unbedenklich; MS/LS erfordert Vorsicht und Risikoabschätzung.