Gereifte Rieslinge sollten eher kühl, aber nicht eiskalt serviert (etwa 10–12 °C). Bei älteren Exemplaren empfehlen sich Dekantieren oder langsames Umfüllen, um eventuelles Depot zu entfernen und Aromen zu öffnen. Schmale, tulpenförmige Weißweingläser betonen die Feinaromen. Zu Speisen passen gereifte Rieslinge hervorragend zu kräftigen Fischgerichten, Geflügel mit cremigen Saucen oder gereiftem Käse; die Rest- und Platenstruktur sollte bei der Kombination berücksichtigt werden.