Ältere Rieslinge vorsichtig handhaben: Flasche vor dem Öffnen idealerweise einige Stunden aufrecht stellen, damit sich Sedimente setzen. Beim Öffnen langsam und kontrolliert arbeiten, gegebenenfalls Weindekanter verwenden und fein filtrieren oder durch ein Sieb dekantieren, falls viel Depot vorhanden ist. Serviertemperatur für gereifte Rieslinge liegt meist bei 10–12 °C; ein kleines Glas mit Nosing-Form betont die Aromen. Manche sehr delikaten alten Rieslinge profitieren von kurzem Luftkontakt, andere verlieren schnell an Frische – deshalb lieber erst probieren und dann bei Bedarf wieder zugießen.