Ullage ist bei reifen Flaschen ein entscheidendes Qualitätsmerkmal. Gängige Kategorien sind High Fill (HF, nahezu perfekt), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS), Very High Shoulder (VHS) sowie Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS). Bei Flaschen, die mehrere Jahrzehnte alt sind, sind IN bis TS häufig akzeptabel; VHS, MS oder LS deuten hingegen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Wichtig sind auch Korkzustand, Verkapselung und dass der Füllstand über Zeit konsistent geblieben ist. Bei Unsicherheit empfiehlt sich eine fachkundige Begutachtung vor Kauf oder Verkauf.