Ullage oder Füllstand beschreibt die Höhe des Weins im Flaschenhals und ist ein Indikator für Luftkontakt und Alterungszustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) zeigen zunehmendes Ergänzungs- oder Verdunstungsrisiko. Bei Burgundern sind HF oder IN für Sammler besonders wichtig, da niedrige Füllstände Oxidationsrisiken und Qualitätsverlust signalisieren können.