Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. HF (High Fill) bedeutet nahezu bis zum Flaschenhals gefüllt und gilt als ideal; IN (Into Neck) zeigt einen sehr guten Füllstand nahe am Hals; TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Weinen noch akzeptabel, signalisiert aber leichten Flüssigkeitsverlust und erhöhte Oxidationsgefahr. VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf stärkeren Verlust und damit erhöhtes Risiko hin. Bei Jahrgängen wie 1975 wird ein HF/IN-Füllstand deutlich positiver bewertet als Schulterfüllstände.