Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für die Unversehrtheit und das Alterungsverhalten einer Champagnerflasche. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für Champagner im Bereich von rund 20 Jahren sind HF oder IN ideal, TS ist noch akzeptabel. MS/LS weisen auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Immer Etiketten- und Kapselzustand, Verfärbungen am Korkenansatz sowie Angaben zur Lagerhistorie prüfen, da konstante, kühle Lagerung die beste Voraussetzung für gute Ullagewerte ist.