Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für den Erhaltungszustand alter Weine. Gängige Begriffe und ihre Bedeutung: HF (High Fill) steht für nahezu perfekten Füllstand, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist noch akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf möglichen Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Je niedriger der Füllstand, desto höher das Risiko für eine beeinträchtigte Frische und Haltbarkeit.