Vidal blanc ist eine häufig verwendete Rebsorte für kanadischen Icewine und liefert ausgeprägte Aromen von Aprikose, Honigmelone, Pfirsich und kandierten Zitrusfrüchten. Technisch bringt Vidal eine dichte Schicht aus Zucker und konzentrierter Säure, die dem Wein Struktur, lange Restsüße und Lagerfähigkeit verleiht. In Kombination mit Inniskillins Vinifikationsstil entstehen oft dichte, tropisch-fruchtige Dessertweine mit ausgewogener Säure.