Ältere Weißweine (z. B. gereifte Rieslinge) sollten kühl, aber nicht eiskalt (10–12 °C) serviert werden; Rotweine wie Reife-Spätburgunder bei 14–16 °C. Vor dem Öffnen die Flasche eine Stunde stehen lassen, Korkproben und langsam öffnen. Bei sichtbarer Depotbildung empfiehlt sich vorsichtiges Dekantieren über ein Licht, um Sedimente zurückzuhalten. Weingläser mit geeigneter Form (Riesling- oder Burgunderglas) und kurze Belüftung bringen Tertiäraromen zur Geltung.