Der Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für den Zustand älterer Flaschen. Klassische Stufen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für Fehlentwicklungen. Bei einem Wein aus 2017 erwartet man in der Regel HF bis IN; niedrigere Füllstände sollten genau dokumentiert und konservative Bewertungen für Trinkbarkeit und Lagerfähigkeit vorgenommen werden.