Batonnage wird bevorzugt bei körperreichen weißen Rebsorten wie Chardonnay, Chenin Blanc und Viognier angewendet, weil die Sedimentkontakte Fettigkeit und Länge verbessern. In Burgund kann Batonnage die typische Meursault-Textur verstärken; in Vouvray (z. B. Domaine Huet) kann schonender Umgang mit Hefen ebenfalls zu mehr Tiefe führen. Rebsorten mit auffälliger primärer Säurestruktur, wie traditionelle Rieslinge aus Mosel- oder Pfalzlagen (z. B. Trimbach, Dr. Loosen), werden je nach Stil häufig sparsam behandelt, da zu intensive Batonnage die Frische überdecken kann.