Welche Rebsorten profitieren am stärksten von Batonnage und welche weniger
Batonnage wird bevorzugt bei körperreichen weißen Rebsorten wie Chardonnay, Chenin Blanc und Viognier angewendet, weil die Sedimentkontakte Fettigkeit und Länge verbessern. In Burgund kann Batonnage die typische Meursault-Textur verstärken; in Vouvray (z. B. Domaine Huet) kann schonender Umgang mit Hefen ebenfalls zu mehr Tiefe führen. Rebsorten mit auffälliger primärer Säurestruktur, wie traditionelle Rieslinge aus Mosel- oder Pfalzlagen (z. B. Trimbach, Dr. Loosen), werden je nach Stil häufig sparsam behandelt, da zu intensive Batonnage die Frische überdecken kann.
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