Batonnage bezeichnet das wiederholte Aufrühren der Hefesedimente (Lees) im Fass oder Tank nach der Gärung. Bei Chardonnay, insbesondere in Lagen wie Meursault oder Puligny-Montrachet, führt Batonnage zu mehr Mundgefühl, cremiger Textur und ausgeprägteren autolytischen Aromen (Brioche, geröstetes Brot, Nuss). Winzer wie jene in klassischen burgundischen Appellationen und Produzenten wie Domaine Leflaive wenden diese Technik selektiv an, um Körper und Komplexität zu erhöhen; gleichzeitig besteht das Risiko reduktiver Noten, wenn die Technik zu intensiv oder lange angewendet wird.